钱德明（左）查看晾晒的鸭脚包
小小鸭脚包，“走”上了央视，“走”进了世博会……提起皖南特产鸭脚包，人们就会自然而然地想到一个人。这个人，就是民革党员、宣城市德明食品厂厂长钱德明。
传承祖传技业
现年52岁的钱德明，是“钱德明”牌鸭脚包、鸭翅系列产品的“掌门人”。这个回民汉子，出生在“鸭产品”世家，似乎天生注定与“鸭产品”有着不解之缘。
民国时期，钱家就开始经营祖传小食店，尤其擅长做板鸭、卤鸭、炖鸭等“鸭食品”。抗日战争爆发前，钱德明爷爷钱文继腌制的板鸭风味独特，生意兴隆。然而，在板鸭制作过程中，产生了很多鸭脚、鸭心、鸭肠、鸭翅等下脚料。钱文继开动脑筋，大胆尝试，将鸭心切成细条，包在鸭掌里，外面再用鸭肠一道道地缠绕起来。这样，就做成了鸭脚包，吃起来格外可口，真正实现了“变废为宝”。正月里，钱文继将自己独创的鸭脚包蒸熟，用来招待客人，大伙儿都称赞“鸭脚包好吃”，临走时还要带些回去。钱文继忽发奇想，既然大伙儿都觉得鸭脚包味道好，何不多做些拿到市场上去卖。很快，钱家小食品里多出一种鸭食品——风味独特的鸭脚包。钱德明的母亲嫁到钱家后，跟在公婆后面学做鸭脚包，不久，就掌握了祖传鸭脚包的制作“技艺”。
1980年，钱德明高中毕业后来到水阳供销社饮食服务部工作。那时候，恰逢改革开放的春风刚刚吹来。骨子里涌动着从商热血的钱德明，再也坐不住了，决心到商海当“弄潮儿”。1982年，钱德明赴南京、马鞍山等周边城市考察，看到城里的个体小吃点如雨后春笋般发展起来。回到水阳后，钱德明毅然辞去令人羡慕的“铁饭碗”工作，重操钱家祖传小食店旧业。他选择了从最拿手的盐水鸭入手，慢慢发展到烤鸭、炖鸭、牛肉脯子和早点。
1982年下半年，母亲建议钱德明重拾钱家“鸭脚包”。此前，钱德明别说见过鸭脚包，就是连听都没听过。在母亲手把手的指导下，钱德明大胆尝试，并翻阅了大量的中草药书籍，反复试验，精心制作。将传统配方与现代工艺结合起来，钱氏鸭脚包、鸭翅终于重新面世。钱德明制作的鸭脚包外观呈琥珀色，晶莹剔透，光泽鲜亮，色香味浓，风味独特，既可做下酒菜助兴，又能当小吃解馋。跟他爷爷当年一样，刚开始，钱德明也只是蒸上一大盘待客，推荐给关系不错的客户尝用，大家品尝后纷纷叫绝，建议钱德明将“鸭脚包”上市去卖。
自1983年开始，钱德明在当地开始少量出售鸭脚包。刚开始两年，一年中只卖出几千个鸭脚包。好东西人们总会抢购的。鸭脚包在水阳当地俏销后，精明的水阳商贩，将鸭脚包贩运到宣城市区销售。自1990年，宣城市区酒店的餐桌上多出了一道菜——鸭脚包。
发展壮大产业
随着鸭脚包市场销量越来越大，以前家庭作坊式的加工，已不能适应市场的需求了。2001年，钱德明成立了“宣城市德明食品厂”，并为鸭脚包注册了“钱德明”牌商标。
2005年，水阳镇政府将位于镇西郊3公里的一块地无偿转让给钱德明，让他放手做大“鸭脚包”，带动地方经济发展。很快，13间1200平方米的标准化厂房拔地而起，2400平方米的大晒场一挥筑就，建立检验室，添置2台真空包装机、一个冷库，并对产品的商标、条码进行了申报和注册，同时招募周边村民进厂当工人。2006年1月，“宣城市德明食品厂”正式挂牌了，从此，钱家的鸭脚包告别作坊式生产，走上了正规企业化生产与发展之路。2011年5月，在水阳镇的大力支持下，钱德明在自己食品厂的东边再征地5亩，投入800多万元，扩建德明食品厂二期项目。当年底，二期项目竣工投入使用。
近年来，“钱德明”牌鸭脚包、鸭翅等系列产品先后斩获“宣城市消费协会推荐产品”、“宣城市消费者放心产品”称号，“钱德明”商标被评为“宣城市知名商标”，产品通过国家质量安全QS认证。央视3套、央视10套、央视7套、福建电视台、安徽电视台等相关栏目组，多次走进德明食品厂采访，向全国电视观众隆重推介“钱德明”牌鸭脚包、鸭翅等系列产品。同时，德明食品厂还携带“钱德明”牌鸭脚包、鸭翅等系列产品，赴合肥参加徽商大会，去重庆参加全国旅交会，到上海参加世博会安徽周主题博览会。目前，德明食品厂产品销售半径已覆盖苏、浙、沪、鲁、闽、赣等国内各大城市，并远销美国和港澳台地区。
2013年，钱德明计划投入1千万元，在水阳镇食品工业园投资清真熟食品加工项目。目前，该项目正在洽谈征地事项，有望在今年下半年开工，2014年下半年投产。届时，德明食品厂将生产出更多的精美可口的旅游产品来。
钱家小小的鸭脚包，从民国走来，从水阳镇走出，正一步步走向更高、更远……（图文：曹光鑫）
